Knackig, saftig, zart, frisch... das sind die Eigenschaften, die dieses Gemüse in sich vereint. Hinzu kommt eine leichte Anisnote, die ihm seinen unverwechselbaren Charakter verleiht. Das Spektrum an etherischen Ölen, welches diesen Geschmack erzeugt, macht ihn zu einem wahren "Magenfreund" und verrät die nahe Verwandtschaft zum Heilfenchel, der schon in der Antike zu medizinischen Zwecken genutzt wurde.

Abgesehen davon stellt Gemüsefenchel eine gute Mineralstoffquelle dar, insbesondere, wenn das zarte Grün mitverwendet wird.

Beim Einkauf sollte man darauf achten, möglichst helle, pralle Knollen auszuwählen, eine leichte Gelblichfärbung und die Eindrückbarkeit der Außenschicht sind Zeichen für Überlagerung. 

Gemüsefenchel harmoniert in rohem Zustand wunderbar mit mildem Ziegenbrie, etwa als Vorspeise, oder als Snack mit einem hellen, zitronigen Dip.

Gegart ergänzt er sich als Alleingemüse gut mit hellem Fischfilet oder Nusstofu. Man kann ihn auch zu einem Auflauf verarbeiten.

Ebensogut macht er sich als Bestandteil von Gemüsepfannen im asiatischen oder mediterranen Stil.

Soweit der Überblick, schreiten wir zur Tat !

Ein leichtes, unkompliziertes Sommergericht ist :

Fenchel- Fisch- Zitronenschaum

Zutaten für 2 Personen:

2 mittelgroße Fenchelknollen (etwa 500g)

400g kleine Kartoffeln

300g helldünstendes Fischfilet, z.B. Pangasius oder Zander

für Veggies : 250g Nusstofu

2 kleine Bio-Zitronen

2 Eigelb, für Veganer : 2 TL Sojamehl und 4 EL Wasser

2 EL Öl, 200 ml Wasser, Salz, evtl. Orangenpfeffer

Zubereitung:

(etwa 45 Minuten)

Fenchel und Kartoffeln waschen, Kartoffeln in möglichst wenig Wasser zum Kochen bringen. 

Fenchelknollen putzen, die Stiele abschneiden, Knollen vierteln und die Stücke nebeneinander liegend in 200 ml leicht gesalzenem Wasser, 2 dünnen Zitronenscheiben und 2 EL Öl bei geschlossenem Topfdeckel dünsten.

Nach 15-20 Minuten den Fisch auf die Fenchelknollen legen und unter einmaliem, vorsichtigen Wenden gar ziehen lassen, das dauert etwa 5-7 Minuten.

Inzwischen den Zitronenschaum vorbereiten :

Ein Wasserbad vorbereiten, die Zitronen auspressen, in einem schmalen, hitzebeständigen Gefäß, das in das Wasserbad passt, den Saft mit den Eigelben oder der Sojamehlmischung im leicht siedenden Wasserbad schaumig schlagen. Das geht am einfachsten mit einem Rührgerät, wer seine Armmuskulatur trainieren will, nimmt einen Schneebesen. 

Wenn Fenchel und Fisch fertig gegart sind, beides auf einem Sieb abtropfen lassen, die Kochflüssigkeit auffangen.

Veggies braten jetzt den in Scheiben geschnittenen Tofu an.

Fenchel, Fisch oder Tofu und die gepellten Kartoffeln auf 2 Teller verteilen, evtl. warmstellen.

Von der Kochflüssigkeit 150 ml abmessen, unter ständigem Schlagen langsam in die Zitronen-Ei-Mischung rinnen lassen, bis ein leichter, homogener Schaum entsteht. 

Das feine Fenchelgrün hacken, für die Stiele folgt weiter unten ein Verwendungsvorschlag. (Sie lassen sich, abgetrocknet und in Klarsichtfolie verpackt, 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.)

Den Schaum auf den angerichteten Tellern verteilen, mit Salz und evtl. Orangenpfeffer würzen, Fenchelgrün darüber streuen, fertig !

Dazu passt Kopfsalat mit rosa Grapefruit in Zitrone-Salz-Öl-Dressing.

Variante : 

Wer es etwas exotischer mag, kann die Zitronen durch Limetten und die Kartoffeln durch Reis ersetzen, das gehackte Fenchelgrün wird dann mit Kokosflocken im Volumenverhältnis 1:1 gemischt.

Salat-Topping aus Fenchelstielen

Zutaten pro Portion:

2 EL in Scheibchen geschnittene Fenchelstiele

1 EL Sonnenblumenkerne

1 EL neutral- oder nussig-schmeckendes Öl

1 TL Zucker

Zubereitung:

Öl  in einer kleinen Pfanne erhitzen, Fenchel darin glasig braten.

Sonnenblumenkerne dazugeben, unter Rühren leicht bräunen.

Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.

Vorsicht, nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter.

Etwas abkühlen lassen und über den fertig angerichteten Salat geben.

Man kann aber auch eine feingeriebene Rote Bete-Möhren-Rohkost mit den feingeschnittenen Fenchelstielen aufpeppen, zum Beispiel.